Paccheri al pesto di pistacchio e mandorle
Ingredienti
Per 4 persone
320 gr di Paccheri
100 gr di pancetta affumicata o speck
1/2 cipolla piccola
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b
1 cucchiaio di panna da cucina (facoltativo)
Preparazione
Fate bollire l’acqua per la pasta, appena raggiunta la bollitura versate i paccheri e salate.
Nel frattempo in una padella antiaderente versate un filo d’olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente a cubetti e mettete sul fuoco a fiamma moderata.
Fate imbiondire e successivamente aggiungete la pancetta affumicata o lo speck tagliato a cubetti, continuando a far rosolare per circa 1 minuto.
Ora versate il vasetto di pesto di pistacchio e mandorle e mescolate bene sul fuoco per 1 minuto prima di spegnere la fiamma; a questo punto, se volete rendere il tutto ancora più cremoso, potete aggiungere un cucchiaio di panna da cucina.
Quando i paccheri saranno cotti, scolateli (conservando in un recipiente un pò di acqua di cottura), versateli nella padella e accendete nuovamente la fiamma.
Amalgamate per 1 minuto (qualora risultasse asciutta aggiungete un pò di acqua di cottura) e prima di togliere dal fuoco mettete un pizzico di pepe.
Servite i paccheri ben caldi.
