La stevia è una piccola pianta con le foglie sempre verdi originaria del Sud America, la cui varietà “rebaudiana” è considerata il dolcificante naturale più potente al mondo. I suo principi attivi sono lo stevioside e il rebaudioside A, che si trovano in concentrazioni maggiori nelle foglie e gli conferiscono un potere dolcificante da 150…
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Le origini del cacao risalgono a più di 3500 anni fa in Messico, ma solo intorno al 1500 è arrivato in Europa nel 1800 sono nate le prime fabbriche di cioccolato. Le varietà di cacao più diffuse oggi sono 2: il Criollo, un cacao “nobile” destinato alla fabbricazione di cioccolata di alto pregio, che cresce…
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I grani antichi (Tumminia, Maiorca, Perciasacchi, Russello, Senatore Cappelli, ecc…) sono delle varietà di grano del passato rimaste autentiche, cioè non sottoposte a quelle tecniche di miglioramento genetico che hanno portato alla selezione di incroci con migliori caratteristiche di resa per l’agricoltura, ma peggiori dal punto di vista nutrizionale. Ad esempio i nuovi grani presentano…
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